公開日 2015年05月03日（Sun）
生物生産科の加工班では年に３～４回，販売用とトッピー・とんとん味噌の原料用の味噌づくりを行っています。写真は，今年度第１回目の作業の様子です。５～６時間浸漬した麦を蒸し，高温の状態で自動製麹機に移す作業を行います。移し終えたら温度を45～50度まで下げて，種麹と混ぜ合わせます。
この作業は特に入念に行う必要があり，種麹を均一に混ぜることが良い麹づくりにつながり，美味しい味噌の完成に繋がります。加工部門を専攻している生徒たちは，馴れない手つきではありましたが，汗をにじませながら必死に取り組んでいました。
このあと，24～28時間ほど自動製麹機の中で麹を培養します。表面が白っぽくなり，黄胞子がつきはじめたら出麹（できあがった麹を麹室や製麹機から出す作業，もしくは出した麹のこと）となります。
つづいて，その麹を細かく崩しながら，塩や煮た大豆を混ぜ合わせ，ミンチにかけ樽に詰め込みます。その後，販売用の味噌は４週間程度，加工用は３ヵ月程度熟成させて使用します。
お味噌をいただくときには，生徒たちの苦労や作業工程を思い出してみてください。
